假期旅游如何避免餐桌上的浪费?大理推出“定制旅游团餐”

原标题:假期旅游如何避免餐桌上的浪费?大理推出“定制旅游团餐”

送走最后一波来店就餐的旅行团,尹霞看了眼时间,已是午后两点。这位大理市白族园景区园中缘餐厅负责人终于有空坐下来,跟记者聊聊旅游团餐。

十一前后,团队游回暖,天气却已转凉。凉菜容易浪费,尹霞最近让后厨修改菜单,减少了凉菜供应。“秋冬天凉,客人更喜欢热乎菜。”尹霞介绍,旅游团餐十人一桌,中午有桌客人只点了一个凉菜,十个人一人一筷子剩下的已经不多,有效减少了浪费。

旅游团餐,需要提前备餐。尹霞介绍,旅游团会提前一天打电话预定人数和菜品。“这样我们后厨可以定量准备菜品,从源头上减少食物浪费。”

“除了标准化套餐供游客选择,我们还会根据游客喜好调整个别菜品。”尹霞说,旅游团餐搭配有讲究,菜剩得多未必是因为菜量大,而是因为菜品不符合游客口味。尹霞家提供的套餐菜单,既有大理特色的茉莉花炒蛋、邓川乳扇,也会有鱼香肉丝、番茄鸡蛋汤这样的家常菜。

“全是家常菜,游客觉得没尝到大理美食;全是大理特色菜,又怕游客吃不惯。一桌子江浙客人,容易剩下辣菜;一桌子四川客人,没辣菜肯定不行。”尹霞说,游客来自五湖四海个性化点餐可以有效平衡游客口味,从而减少食物浪费。

减少浪费的另外一个诀窍,就是小份菜。“团队游客一般都是第一次到咱家来吃饭,往往希望能多尝点当地特色,但又不知道是否符合他们口味,所以我们当地特色菜份量会稍微少点,即便每个人尝一口都不再动筷子,剩下的也比较少。”

前不久,大理当地出台《厉行节约反对食品浪费工作方案》,提出政府建立餐饮企业反对食品浪费工作奖惩制度;“一粥一饭,当思来之不易”、“俭以养德,光盘传德”,指着大理市文明办免费分发的的反对餐饮浪费海报,尹霞说不管是当地党委政府还是媒体平台,都在宣传反对餐饮浪费,像全国大多数地方一样,大理文明用餐、减少餐饮浪费氛围浓厚。

“现在反对餐饮浪费成了社会共识,基本上都是吃多少点多少,很少出现眼大肚小、点一堆又吃不完的情况。”尹霞认为,减少餐饮浪费其实也是个技术问题,游客餐厅多考虑点,团餐就能少剩点。

声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

[责任编辑: ]

0 条评论

目前没有人发表评论

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。