涨见识!你的饮酒习惯,真的正确吗?西南医科大学教授给你一份健康锦囊

原标题:涨见识!你的饮酒习惯,真的正确吗?西南医科大学教授给你一份健康锦囊

自古以来,中国就有“医酒同源”之说。汉字繁体的“醫”的下半部分“酉”在古汉语中即代表酒。

实际上,酒在医学中的用法极为广泛,酒有提神活血、舒缓筋骨的功效,适量的酒可加速血液循环、促进新陈代谢、增强消化力和免疫力。

那么,在医学专家的认知里,如何饮酒,喝什么样的酒,才能有益健康呢?本期我们走近 西南医科大学附属医院肝胆外科副主任李波教授,听听他对饮酒与健康的见解。

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适量饮好酒,品味酒文化

长沱两江之畔,巍巍忠山之巅,循着蜿蜒的坡路,记者一行来到了西南医科大学附属医院。

见到李波教授时,他正在捣鼓咖啡机,颗粒饱满的咖啡豆一会儿就散出了美妙的香味。

上班时喝咖啡,一个人时慢慢品茶,和朋友聚会时喝酒。”李教授开口就对我们谈到自己对这三种饮品的爱不释手。

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从医之路,披肝沥胆砥砺前行

李波教授是西南医科大学的主任医师,教授,肝胆外科副主任,医学博士后、硕士研究生导师。

从职业和专业领域来说,他有很多头衔:国际肝胆胰协会中国分会会员,国际肝胆胰协会中国分会肝胆胰外科ERAS专委会委员……他从事肝胆胰及普外科工作20余年了,擅长肝胆胰、脾胃等各类普外手术及电视腹腔镜微创手术。

而他办公室墙上的那幅书法——“披肝沥胆砥砺前行”,令人印象至深,我们不禁同他谈起从医经历来。

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李波教授回忆起小时候的一次急性患病,在儿科病房里,得到了大夫的悉心照顾,很快转危为安,从此便埋下了对医生职业向往的种子,以至于在后来高考填报志愿时,毫不犹豫地选择了临床医学。

“从医道路很艰辛,也很曲折”,李波教授在本科毕业后的从医经历中,亲历了生命的无常和脆弱,这激发了他对知识的渴望。

上世纪90年代初,读上研究生并不容易,李波教授一波三折才考上,从此打开了专业领域的眼界,跟着名医学习,不断丰富自己的理论储备,而后继续深造,考上医学博士,独立开展研究和实践。

有人说,一入医门深似海。在李波教授看来,从医就是一个“日积月累,不断学习、不断实践”的过程。

这倒和酿酒的过程如出一辙。

好酒的酿成,依靠的是酿酒工匠们对古老技艺的坚守,对酿造流程的精益求精。没有日久天长的积淀,怎能酿出醇厚浓香的美酒。

从医如此,酿酒如此,人生亦是如此。

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适量饮好酒,对身体有益处

话锋一转,李波教授很快向我们谈起饮酒与健康的话题。

中国传统医学认为酒性温,味甘苦辛,归心经,肝经,肺经,胃经,功能散寒气,通血脉。适量喝酒可以活血化瘀,疏通经络,温阳散寒。

那么,什么是适量呢?

李波教授认为,成年男性一天饮酒量不超过25g(相当于啤酒750ml,或葡萄酒250ml,或38度的白酒75ml,或50度白酒50ml)。成年女性一天饮酒量不超过15g(相当于啤酒450ml,或葡萄酒150ml,或38度白酒50ml,或50度白酒30ml)。

“适量饮酒,对身体是有益处的,可以加快代谢,兴奋神经系统。同时,适量饮酒对心血管有好处,可以活化细胞,有缓解疲劳的作用。”

“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠”。自古以来,诗酒不分家,古代很多诗人都与酒有着很深的渊源,最为有名的当属诗仙李白。

作为一名医生同时也是科研工作者,李波教授笑称,自己写文章时,也常常会喝一点酒,“有时候思路打不开,喝一点酒,疏通思路,发酵灵感,就像李白写诗一样,写得很流畅”。

当然,作为一名临床经验丰富的肝胆科医生,李波教授诊治过许多酒性肝硬化患者,“这些患者大多数所饮的酒,其质量比较差,所以建议平常要适量喝酒,喝好酒。

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那么,从医学的角度,什么样的酒算是好酒呢?

李波教授提出了两个标准,一是纯粮食酿造,二是采用传统工艺酿造。

中国白酒得益于其复杂的工艺,在发酵过程中,除了产生一定量的乙醇外,还含有许多酯类和芳香类物质。

酿酒的过程中存在着无数的变量,这些变量为白酒带来了更多的可能性,创造出了令人心驰神往的酒文化。

白酒中那种层次感丰富的香气,实际上是微生物新陈代谢的产物,不同种类的微生物决定了不同的酒香,而这种微生物就蕴含在窖泥和酒糟当中。窖泥越好,酒质越好。

“好酒喝起来很舒服,对肝功有一定的保护作用。有研究表明,酒糟提取物对肝功有好处。劣质酒喝醉之后,会头痛,好酒则不会。”

“但对于有重度脂肪肝、肝炎、肝硬化等病症的人群就要禁酒了”,李波教授强调道。

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四两拨千斤,饮酒讲方法

俗话说“无酒不成席”,无论是亲朋欢聚,还是工作应酬,都少不了用酒来助兴。有的人一喝酒就脸红,有的人则无论喝多少都面不改色,这又是为什么呢?

实际上,一个人酒量大小,取决于乙醇的代谢能力。

乙醇摄入人体后,在肝脏内先由乙醇脱氢酶将乙醇分解为乙醛,又在乙醛脱氢酶作用下转化为乙酸,乙酸再进一步分解为水和二氧化碳

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乙醇在人体内的代谢示意图

在这个过程中,乙醇分解为乙醛,需要人体中乙醇脱氢酶的帮助,而乙醛分解为乙酸则需要乙醛脱氢酶的帮助。

有的人缺少乙醛脱氢酶,导致乙醛转化能力很差,血液中的乙醛浓度降不下去。而乙醛具有让毛细血管扩张的功能,脸部毛细血管扩张造成了脸红。

因此,这两种酶含量的多少,就在很大程度上决定了一个人的基础酒量。而这两种酶的含量,则主要由遗传因素决定。根据体内两种酶含量的多少,我们可以把人分为四类:

第一类人:两种酶含量都高,都很给力,这类人酒量大且不红脸(俗称“上脸”),其中特别容易出汗者酒量尤好;

第二类人乙醇脱氢酶含量高,乙醛脱氢酶含量低;饮酒后体内的乙醇能快速分解转化为乙醛,但乙醛不能快速实现分解,导致乙醛快速堆积,刺激了毛细血管扩张,所以反应为涨红了脸。这一类人喝酒上脸,但其实是有酒量的。

第三类人:两种酶都缺失,一喝酒就上脸,甚至皮肤过敏,这类人属于酒精过敏性体质了。

第四类人:乙醛脱氢酶含量高,但缺少乙醇脱氢酶,乙醇无法快速有效分解,所以,这类人虽然喝酒不上脸,但酒量不好。

因此,喝酒上脸的人不一定酒量不好,同时,喝酒不上脸的人也不一定酒量很好。

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“一个人的酒量可以通过检测乙醛脱氢酶的活性强度来评估。”李波教授说,如果确实需要喝个痛快时,除了先测得个人酒量,也有一些策略可以加以参考,从而实现四两拨千斤。

李波教授还从饮酒的技巧提出了诸多建议:

饮酒前可食用牛奶、精瘦肉等富含淀粉和高蛋白的食物,延缓酒精吸收,也可以吃一些保肝药,加速代谢;

要选择适合自己的酒品种,传统工艺酿制的粮食酒最佳;

小口慢喝,肝脏分解乙醇的速度有限,小口慢喝更安全;

新鲜蔬菜、瘦肉、 豆类等高蛋白及富含维生素的食品是最佳的下酒菜;

如果一时未能把控好,已喝过量,可采取服用解酒药等措施及时补救。

“总的原则就是,不醉酒,不滥酒。”李波教授说,饮酒要饮得健康。

任何事物都讲究科学适量,过犹不及。再健康的食物暴饮暴食也会引起不良反应,饮酒也是同样道理。

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健康饮酒,品味酒文化

李波教授谈到,随着经济社会的发展,健康饮酒,品味酒文化的理念正得到越来越多人的认可。

“上班时喝咖啡,一个人时慢慢品茶,和朋友聚会时喝酒。”咖啡、美酒与茶,都是李波喜爱的三种饮品。“每个人对酒的喜好不一样,这可能跟个人体内肠道益生菌有关系。”

李波教授虽不是泸州本地人,但多年在泸州生活,早已被泸州浓郁的文化深深浸染。

泸州是著名的中国酒城,标志性产品便是泸州老窖。泸州老窖的酒与众不同,这主要得益于泸州得天独厚的酿酒环境。

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据说,20世纪,中国景泰蓝工艺、宣纸制作技术和泸州老窖的古窖泥曾流失到日本,日本人破解了景泰蓝和宣纸的制作技术秘密,却没能破解窖泥的酿造工艺。

这是因为离开了泸州这片神奇的土地,就酿不出泸州老窖酒。

在李波教授的饮酒生涯中,印象至深的是2011年到2012年期间,那一年多的时间里,他在国外做访问学者,远在他乡,时常怀念家乡的味道。

“在国外留学期间,常与同在异乡的朋友聚会,大家一起共饮泸州老窖酒,以解思乡之情。”

“明月几时有,把酒问青天”,在特定的场合下,酒也就有了特殊的情感属性。

“喝得最高兴的是每一年毕业季,为学生践行时喝的酒”,百般情感,都化在一杯酒中。

“新年和同事们聚会时,则会畅饮”。

生活中的李波教授其实是一位爱酒、懂酒的老酒客。

“放慢节奏,让喝酒回归放松、娱乐的属性,品味酒的文化”;

“适量饮好酒有益身心健康,不强劝酒,不醉酒,更不要滥酒”;

“三五好友相聚围坐,有格调地饮酒,怡情怡性”。

这大概是李波教授作为一名医者,同时也是作为一位老酒客的饮酒心得。

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刘学懿 摄

人物简介:

李波,西南医科大学主任医师,教授,肝胆外科副主任,医学博士后、硕士研究生导师,国际肝胆胰协会中国分会会员,国际肝胆胰协会中国分会肝胆胰外科ERAS专委会委员,中国医师协会肝胆外科专委会委员,中国医师协会微创与无创专委会肝胆分会委员,中国临床肿瘤学会(CSCO)会员,中国抗癌协会肿瘤支持治疗专委会委员,四川省肿瘤学会肝癌专委会副主委,四川省抗癌协会胰腺癌胃癌专委会副主委,四川省抗癌协会胰腺癌规范化治疗协作组副组长,四川省肿瘤学会神经内分泌专委会副主委,四川省省医促会肝癌专委会副主委,成都市高新区医学会恶性肿瘤专委会副主委,四川省抗癌协会肝癌专委会常委,四川省包虫学组常委,四川省医师协会器官移植专委会常委,四川省医学会器官移植专委会委员。

文 | 刘明霞、赵明利

联合采访:黄艳、陈柯月、郑露

编辑丨郭建 责编丨杨茜 谢蕤

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