日本人为什么这么爱川菜?

原标题:日本人为什么这么爱川菜?

日本人为什么这么爱川菜?

本文来自微信公众号“外滩TheBund”(ID:the-Bund),作者:大狸孑,日本通经授权发布。截图来自b站@胡不甜

无论如何,中国菜总能征服世界人民的味蕾,只要好吃,谁管那么多条条框框呢!

我们的邻国日本对川菜有着迷之狂热,一道“麻婆豆腐”是家喻户晓的名菜。

还记得 在东京新宿中央公园举行的第三届“四川料理节”,前两年都是超10 万的参与人次,甚至还没等正式开幕,日本川菜粉丝自发组成的“麻辣联盟”吃货团就已经开始在脸书和 Tik Tok(某音的海外版)上为其造势。

日本人为什么这么爱川菜?

“四川料理节”能成功开办,和川菜在日本多年的人气密不可分。

80、90后的童年回忆,日本动画《中华小当家》中的主角刘昴星就是四川知名饭店“菊下楼”的继承人,经历了奥特曼打怪兽般的升级比拼,终于在广东“特级厨师大赛”上夺冠。

在动画片中,小当家向我们展示了“魔幻麻婆豆腐”、“升龙饺子”等脑洞大开的菜肴,在中日两国掀起了收视热潮。

展开全文

日本人为什么这么爱川菜?

人气日剧《孤独的美食家》中的五郎叔,也曾经被蒜泥白肉和泡菜鱼惊艳到停不下口。辣到一鼻头的汗,也要坚持喝口汤。

日本人为什么这么爱川菜?

截图来自b站@胡不甜

传统的日本料理总给人清淡,精致的印象,但如今很多日本年轻人也在勇于尝试不同风格的食物,口味完全不局限于传统。

小通觉得,川菜能在日本风靡,更大的可能是:真的很好吃!

日本人为什么这么爱川菜?

01

拥有同名少女漫画的超萌料理节

“四川料理节”的创办人并不是中国人,而是日本人中川正道——一位川菜的狂热粉丝。

日本人为什么这么爱川菜?

“四川料理节”的创办人中川正道 图片来自@中文导报

中川曾经在成都度过了大学时光,回到日本后,他十分想念当年吃过的川菜,便开始寻找食材和菜谱自己制作。

2012 年,中川与大学同学张勇一起回到成都,深入探访市井中的 200 多家川菜馆,回国后写成了畅销书《四川料理之旅》,让日本民众认识真实的川菜。

日本人为什么这么爱川菜?

中川正道在电视节目中介绍川菜

这些年,中川每年都组织“川菜吃货团”来川渝地区旅游,探访美食的同时了解中国文化。

日本人为什么这么爱川菜?

在预热活动中,举行了 4 家日本著名四川饭店的“麻婆豆腐口味大比拼”,四种风格的麻婆豆腐,名字也起得十分中二。

日本人为什么这么爱川菜?

“四川料理节”上,一众日本著名的川菜馆都将拥有各自的展位,大家不仅可以吃到大厨现做的川味美食,还能品尝好酒,购买特色川菜调料。

日本人为什么这么爱川菜?

超萌的吉祥物“大熊猫”形象每年都是热门的合影对象~

日本人为什么这么爱川菜?

2018 年的四川美食节上,萌妹子们和大熊猫合影

万物皆可萌的日本人,还专门制作了一部《东京麻辣故事》的少女漫画,讲述四川姑娘小桃来到日本留学后遇到的一连串趣事,以及“因为四川料理而开始的爱情故事~”。于 2017 年开始重新连载的《中华小当家·极!》也将加入应援团的队列。

日本人为什么这么爱川菜?

日本人为什么这么爱川菜?

02

在日本电视台说川菜的中国人

四川是中国的内陆城市,并非像广东、浙江那样有大量移民走出国外,那么,川菜是如何在上世纪 50 年代就远渡重洋传入日本的呢?这要归功于把川菜带来日本的四川厨师陈建民。

陈建民辗转来到日本前已经在餐饮界小有名气,他先是在“金马车”、“祝禄寿”等中餐厅担任大厨,走到哪里川菜的香味就跟到哪里。

但当时由于只是厨师,他无法以“川菜”的名号当作招牌,这让他萌生了自己当老板,传播川菜文化的念头。

日本人为什么这么爱川菜?

陈建民和妻子关口洋子,怀中是儿子陈建一

1958 年,陈建民在东京田村町开出“四川饭店”,这也是日本的第一家川菜馆。创响名号后,他听从妻子关口洋子的建议,又在惠比寿创立了中国料理学院,从那时到 1988 年学校关闭,陈建民言传身教,一共培养了超过 15000 名厨师。

当时随着陈建民的饭店越开越多,厨师人手越发不够,他想起了自己在国内时一起工作的优秀厨师们,便想办法把他们请来日本,加入自己的四川饭店,在当时的日本带领起一支高质量的川菜厨师队伍,这是川菜后来风靡日本甚至东南亚的重要原因。

日本人为什么这么爱川菜?

陈建民的“川菜三十式”

除了开饭店,陈建民还在 NHK 电视台拥有一档自己的川菜美食节目“今日料理”,风趣幽默的解说和新颖的菜式吸引了不少日本观众,还创造出一句流行语“没有陈建民就没有麻婆豆腐”。

陈建民的儿子陈建一、孙子陈建太郎如今也继承着长辈的衣钵,陈建太郎 2014 年还在新加坡开出“四川饭店”首家日本以外的连锁店,并且从 2016 到 2018 年连续摘得米其林二星。

日本人为什么这么爱川菜?

陈建太郎如今是长辈衣钵的继承人

上世纪 80 年代正是中日关系的蜜月期,日本拍了一部 5 集纪录片《中国之食文化》,其中就有一集专门介绍川菜,这组纪录片被网友们称为日本版《舌尖上的中国》。

日本人为什么这么爱川菜?

b站可以看到完整版,严重怀疑小川悦司画小当家的时候是照着纪录片里面的菜式画的......

日本著名食品公司丸美屋生产的麻婆豆腐调料,如今也成为主妇们厨房中的必备品。

日本人为什么这么爱川菜?

03

受欢迎=不正宗?

跨国美食永恒的难题

虽然真正的川菜中并不是所有的菜都是红油麻辣,但在国际上知名的川菜菜式,基本上都以麻辣鲜香风味打天下。

一位长居东京的年轻朋友表示,在早期有相当一部分的四川餐馆并不是四川人开的,厨师也不是专业的川菜厨师,做出成品的口味自然和印象中的川菜有所区别,麻婆豆腐吃起来不麻不辣,反而有甜味,中国人不大喜欢,日本人却十分买帐。

日本人为什么这么爱川菜?

前文中将川菜带进日本的大厨陈建民,曾经在采访中坦言:“我做的中华料理是有一些虚假的,但这只是美味的谎言。”他手下的回锅肉为了便于取得食材及减轻辣味,配菜换成了卷心菜;原本四川的担担面是没有汤的,陈建民将其与日本拉面的风格结合,做出不失风味又更适合日本人口味的担担面;麻婆豆腐里的花椒粉也被替换成同样具有麻味,但没有那么刺激的山椒粉。

陈建民对“原教旨川菜”所做出的这些改动,在当时也奠定了川菜在日本的风格。

日本人为什么这么爱川菜?

加入汤汁的日式担担面

而在东京繁华地区拥有 7 家四川料理店“陈家私菜”的老板陈庞湧,在对于“正宗”和“好吃”之间的话题也颇有发言权。20 多年前他在赤坂开出第一家川菜馆时,也曾因为过于正宗的口味让饭店经营一度受挫,经过慢慢改良摸索,才做出既保持原有川菜味道,又能让大多数人都接受的调味。

对于中国菜到了国外后是否“正宗”的话题,一直都是讨论的热点。

对于饭店的经营者来说,“入乡随俗”是一种姿态,也是一种经营的技巧,国内不同省份的菜式,在别处经营时尚且需要改变,在异国他乡开创天地,其难度可想而知。

日本人为什么这么爱川菜?

打个比方,很多原教旨主义的西安人就见不得其他地方的肉夹馍里面有青椒

如今中国来往日本变得十分方便,有许多日本年轻人也已经通过“四川美食节”这样的形式去了解川菜这种异国美食,当然,每个人的口味不同,究竟是要爱“正宗川菜”还是“改良川菜”那就是个人的选择了。

无论如何,中国菜总能征服世界人民的味蕾,只要好吃,谁管那么多条条框框呢!

点击下图购买

《北京风俗图谱》

[日] 青木正儿、 [日] 内田道夫、刘延年

中国也没有这么全的风俗图谱

尘封日本近百年,国内首次引进

再现百年前北京风俗

原版高清图复现

以图谱的形式详细介绍北京风俗

中华读书报年度十大好书

点击图片阅读

0 条评论

目前没有人发表评论

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。