【​食·光旅行 寻味柳城之七】 簸箕饭,金色大地上的丰收之喜

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原标题:【食·光旅行 寻味柳城之七】 簸箕饭,金色大地上的丰收之喜

K彩代理古老的北乡峒静卧在苍山环抱之中,平坦开阔,远山淡蓝,白鹭翔集,美成一幅山水画。

进入十月,阳光把稻谷烘得金灿灿的,风里都是成熟稻谷的醺香,勾起人们对食物最原始的亲近和感恩,开始酝酿一场热烈的丰收狂欢。

北乡峒是柳城县古砦仫佬族乡的俗称,古砦是我国唯一的仫佬族乡,素有“柳城粮仓”之称。

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古砦石林的秋社,滩头围村的依饭节,覃村的开塘节……一个又一个,掀起丰收喜庆的高潮。

古砦仫佬族人喜欢过节,很多村子都有自己的节,热烈地表达着对丰收的祷祝,对乡邻同气连枝的热情。

古砦“稻花飘香”现代粮食(核心)示范区,吴建平大厨端出的簸箕饭,就很好地展现了古砦风情。

他用一个相当于小圆桌大的竹编簸箕为托盘,把新摘下的翠绿大芭蕉叶洗干净垫在簸箕上,然后把准备好的食材一一摆盘。

先摆簸箕中心的雕花,作为定位。雕花最考验大厨刀工和审美。吴建平用四川心里美萝卜,雕出的玫瑰花栩栩如生,整盘菜顿时如同开了滤镜一般,活色生香起来。

接着,他摆上白切土鸡、土鸭、禾花鱼,那鸡皮脂光玉影,腴嫩流汁。禾花鱼三指宽,正是肉质丰美鲜嫩的时候,炸得酥脆焦香,鱼皮成纹,鱼背的暗黄渐变到鱼肚金黄,油渍渍的泛着光,极为诱人,怕上火也要来一条。

吴建平说,没有鸡鸭鱼不成丰收宴。

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他又陆续摆上了红薯、芋头、玉米、煎粽子、豆腐圆、糯米莲藕丸子,油豆腐酿等家常菜,琳琅满目,很是富足喜庆。

我喜欢他们的油豆腐酿,咸鲜可口,外皮厚韧,内里软糯,像一个糙汉子,总是绷着脸经受外界的蒸煮烘焖,口一开,就露出柔软的心来。

很多地方都有簸箕饭,不同的是簸箕里的内容。吴大厨盛进簸箕的菜开始越来越有古砦地方特色,一波接着一波地引起惊叹。

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看这两排红亮亮油汪汪的熏腊肉腊肠,用的都是古砦土猪肉。晒得水分稍干,再烧甘蔗叶熏,既增了熏制的红色、浓厚的熏香风味,也不干韧难嚼,初尝,舌尖一甜,奇异的是这甜味很快过去,却显著地提升了咸鲜味,非常美味。

呼应腊肠,对面摆上血肠。血肠是古砦人很喜爱的食物,本地叫“啷棒”。

吴建平用羊肠羊血和古砦最好的香米、大糯等制作,米吸收了羊血的鲜甜,他手栽的山沙姜又去除了羊膻味。

咬一口,米粒在黑红羊血的衬托下,呈现出极为晶莹润泽的脂感,有种野蛮又精致的视觉冲击。

羊肠的韧和糯米的软黏,香米的香软,还有花生和油渣意外的脆香,丰富而有层次感,咀嚼起来是牙齿的福音,而且一片可以嚼很久。

若不是吴建平告诉我们,谁也看不出,他用来炒河虾的是桑叶。

很多人做桑叶菜,都是下火锅,煮汤之类。他大胆地把桑叶切细,炸得薄脆,油翠璀璨。河虾和桑叶都是就地取材,古砦水好,河虾清甜,桑叶鲜香,真是绝配。

他还用菜园里红背菜、桑叶、胡萝卜做成各色精致的小粉饺,褶皱分明,玲珑剔透,十分小巧精致,味道鲜甜。点缀在各色菜之间,像丛林间的蘑菇,又美又有趣。

好像每一种食材到他手里,都会像施了魔法,让你出乎意料。

同事说,有一次客人捡到一些野菜让他做,他从来没见过这种野菜,但他摸一摸,嚼一嚼,就做出了客人满意的味道。客人走后,他马上跑到周边山林里去找这种野菜,回来开发新菜品。

他觉得古砦山林真是个宝地,藏着许多新鲜的味道。

他们又说吴建平是融水人,来到古砦几年,就融进了古砦,他知道哪里的米好吃,哪里鱼肥水美,哪里酒好喝,人好讲。

他们打趣他说:“要不你留在我们古砦不走了。”

吴建平也爽快,说:“帮我介绍个女朋友,我到这里上门!”

他们还真给他介绍了女朋友,据说他们很快就要结婚了。

聊着天,吴建平摆上了最后一样,紫色的糯米丸子,初见只道是寻常,一吃才觉得惊艳。

裹在丸子外的米用古砦枫树林的枫叶泡过,变成淡紫色,有很浓的枫香,馅是紫薯和奶酪,紫薯浓艳的紫色,从淡紫色晶莹的米粒中透出来,有种紫色珠宝华丽迷离的梦幻感,吃起来,也是清甜甘美,恍然如梦,果然是恋爱中的大厨所创的菜。

吴建平不善言辞,但从他的菜里,我们真的品出了爱的滋味。

他爱着这片土地,爱着这里的人。

围桌而坐,我们弃了筷子,直接用手抓着吃,特别有滋味。

这丰富!这琳琅满目!这视觉上的满足!味觉上的狂欢!像极了北乡峒一场热烈的大丰收。

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这满满一簸箕的菜,它兼容并包,有传统亦有创新,隐约是古老的北乡峒从时光中走来,越来越丰美的模样。

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文字:乔敏娟

图片:乔敏娟 邓彦杰

小编:圈圈

责编:凌诗

审核:雷昕

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