冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉,到底哪种最健康?

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原标题:冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉,到底哪种最健康?

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随着春节的临近,市场对猪肉的消费需求也逐步提升,猪肉消费日益旺盛。

冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉,到底哪种最健康?

那么,市场上常见的冷鲜肉、热鲜肉、 冷冻肉,到底有什么区别,哪种营养更健康?

随着近期几起进口冷冻猪肉外包装的核酸检测呈阳性,消费者在购买猪肉时应该怎么辨别?

买回家中的猪肉,消费者又该怎样正确处理?

针对这些问题,农业农村部生猪产业监测预警首席专家王祖力给出了答案。

01、热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉

热鲜肉:没有经过冷却、降温的处理,宰后直接去卖,温度一般在三四十度;

冷鲜肉:经过冷却、降温处理,温度在0-4之间,后续的加工和分销过程也需要恒温冷藏;

冷冻肉:是在零下十几度储存的,被冰衣包裹的肉。

王教授从营养和口感角度,给出了心中的排序 ↓ ↓ ↓

第一位质量最好的是冷鲜肉,其次是热鲜肉,最后是冷冻肉


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从营养价值讲,冷鲜肉最高;冷冻肉在冷冻和解冻过程中会破坏肉的组织,影响营养水平;

从口感上讲,因为冷鲜肉经过冷却排酸过程,肉质是最好的;

热鲜肉最大的劣势是卫生安全难以保证,星辉【总代QQ219871】因为温度偏高,容易引起微生物污染。

02、储备肉、僵尸肉

储备肉和僵尸肉虽然都经过冷冻,但是在营养健康和作用上,完全不同。

储备肉:一般指 中央政府储备肉地方政府储备肉两种。

星辉【总代QQ219871】储备肉一方面是为了特殊条件下保障市场供应,比如地震、洪涝等自然灾害,就可以投放供应市场;另一方面当猪肉价格出现大幅波动的时候,也可以投放储备肉,用来平抑物价;中央政府储备肉通常在20-30万吨,地方政府储备肉也有二三十万吨。

僵尸肉:僵尸肉是冷冻后储存时间非常长的。冷冻肉保质期两年左右,僵尸肉至少也要十几年,甚至多达三十年。

长时间的储存,肉质一定会发生明显变化,可能加入大量防腐剂,肉的质量很难保证。

最重要的是,储备肉是中央或地方政府储备的,所以在质量和时间上都有把关,不会过期,不会出现安全问题。但是僵尸肉的质量,就难以保证了。

03、消费者如何区分买到的

消费者在购买猪肉时,如何知道自己买的,是哪种类型的猪肉呢?

消费者在正规渠道购买猪肉,一般销售方会标注肉的进货渠道,是冷冻肉还是冷鲜肉。

但如果从不太正规的渠道,比如菜市场和集贸市场,也不排除买到冷冻肉解冻后 “冻化鲜”的可能,一般销售方会告知消费者,星辉【总代QQ219871】同时消费者也可以通过以下几点辨别:

状态上:冻肉化鲜肉之后,含水量比较大,不时的有水渗出;

颜色上:冷鲜肉的颜色鲜艳而且色泽,而冻肉化为鲜肉后,颜色偏暗。

04、疫情下,买冷冻肉安全吗?

近期发生了多起,进口冷冻猪肉外包装的核酸检测呈阳性的事件,那么消费者购买冷冻肉,还安全吗?

去正规渠道买,应该没有任何问题。因为受疫情影响,尤其是进口冻肉外包装上近期检测出 新冠病毒阳性。

现在政府要求进入市场的冻肉要进行检验检疫,同时进行新冠病毒的检测。质量上有政府把关,消费者就可以放心购买。

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05、如何处理冷冻猪肉?

消费者买到冷冻肉后,尤其从不是很正规的市场上买到,在不知道是进口还是国产的情况下,王祖力建议这样处理猪肉:

在前期处理时,最好可以带上一次性手套,清洗要用专门器皿,跟其他食物分开;

烹饪程序会杀死病毒,所以要进行充分的烹饪;

加工处理之后,锅碗瓢盆要清洗消毒,星辉【总代QQ219871】不要跟其他食物器皿混合使用。

来源:农视网

编辑:聂姚

校对:范莉

审核:左杉

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